エコレシピ第3弾【皮つき野菜でまるごとペイザンヌサラダ】

じゃがいも・レンコンの皮を工夫して調理したり、皮のついたにんじん・ブロッコリーの茎・しいたけの軸などを細かく刻む事で普段捨ててしまうような部分を美味しくいただく事ができます。

ペイザンヌサラダとは、田舎風サラダという意味でフランスで親しまれているサラダです。レタスの芯やブロッコリーの茎、野菜も皮も一緒に楽しめる一品です。

レタス：1枚
じゃがいも：1/2個
れんこん：1/6節
ブロッコリー：1/8株
にんじん：1/8本
しいたけ：1個
ベーコン：2枚
卵：1個
サラダ油：適量
お好みのドレッシング：適量
注記：シーザーサラダドレッシングなど、クリーミィ―系のドレッシングがよく合います。
キユーピーシーザーサラダドレッシングの詳しい説明はこちら（外部サイト）

1. レタスは冷水にさらして水気をきり、葉と芯を食べやすい大きさにちぎる。
2. じゃがいもとれんこんはよく洗い、皮つきのまま、じゃがいもは1ｃｍ幅の輪切り、れんこんは5ｍｍ幅の輪切りにして、水にさらして水気をきる。ぬれたまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、レンジ（600Ｗ）で約2分加熱する。
3. ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は厚さ5ｍｍの薄切りにする。ぬらしたクッキングペーパーで包み、耐熱容器にのせ、ふんわりとラップをかけ、レンジ（600W）で約2分加熱して水にとり、水気をきる。
4. にんじんは皮つきのまません切りにする。
5. しいたけは軸のまま、4等分にする。ベーコンは幅3ｃｍに切る。
6. フライパンに油をひかずに熱し、（5）のベーコンを焼き、取り出す。同じフライパンに油をひいて熱し、（5）のしいたけを焼き、取り出す。
7. （6）のフライパンに油を足し、卵を割り入れる。ふたをしないで弱火で3～5分、黄身が好みの焼き加減になるまで焼く。
8. 器に（1）を敷き、（2）～（4）、（6）を盛りつけ、（7）をのせ、ドレッシングをかける。

ポイント

目玉焼きを焼く時は、蓋をしないで焼くときれいに焼けます。
レンジの加熱時間は、様子をみて調節してください。